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如何判斷食品真空凍干機質(zhì)量的優(yōu)劣?

更新時間:2022-06-13      點擊次數(shù):973
  凍干食品是將新鮮食品(如蔬菜、肉食、水產(chǎn)、中藥材等)快速冷凍后,再送入真空容器中升華脫水而制成的食品。用凍干工藝制成的食品,不僅保持了食品的色、香、味、形,而且保存了食品中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在凍干食品食用前,只要將其加水,該食品在幾分鐘內(nèi)就會復(fù)原為新鮮食品。凍干食品的儲藏不需要冷藏設(shè)備,只要將其密封包裝后,就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售。儲藏的凍干食品在三、五年內(nèi)不變質(zhì)。由于該類食品的質(zhì)量好、重量輕(只有5%的含水量),因此其經(jīng)營費用可大大降低。
 

食品真空凍干機

 

  食品真空凍干機排氣系統(tǒng)配置:
 
  干燥倉的工作真空度,尤其是升華脫水初期的工作真空度,是生產(chǎn)出合格干品重要的工藝參數(shù)。這個工作真空度能否達(dá)到指標(biāo),*取決于真空排氣系統(tǒng)的配置是否合理。從凍干機的長期發(fā)展歷史看,真空排氣系統(tǒng)原則上有兩種配置方式:①水汽冷藏+機械真空泵;②蒸汽噴射泵。目前國內(nèi)外一些*凍干機都選擇前一方式,后一方式在國外早已被淘汰。蒸汽噴射泵被淘汰的根本原因是:①它能達(dá)到的真空度偏低,工作不穩(wěn)定,難以保證干燥倉獲得理想的工作真空度,因而也難以保證生產(chǎn)出合格的干制品;②它的耗汽量和耗水量都極大,而不節(jié)能。
 
  食品真空凍干機脫水周期和干制品產(chǎn)量彼此密切相關(guān),周期短產(chǎn)量必然就高。不能籠統(tǒng)地說某凍干機脫水周期是否長短,因為周期與物料品種、前處理形態(tài)、裝料量、加熱板溫度、真空度等許多因素都有關(guān)。凍干機的技術(shù)性能,除看物料供熱方式,加熱板供熱方式,制冷供冷方式和真空機組配置方式外,還要看加熱板溫度,水汽冷藏溫度,干燥倉漏氣率和干燥倉真空度(由大氣抽到130Pa的時間)等技術(shù)指標(biāo)。
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